Orechy zdraželi, koláče nie: vianočné pečenie bude tento rok drahšie
Vianoce bez orechov si väčšina Slovákov nevie predstaviť. No práve táto tradičná surovina sa stáva luxusom. Ceny lieskovcov stúpli o desiatky percent a doplatia na to aj tí, ktorí si sviatky nevedia predstaviť bez lineckého či medvedích labiek.
Sucho, škodcovia a slabá úroda
Za prudkým rastom cien stoja zlé úrody v Taliansku a Turecku, ktoré patria k hlavným svetovým producentom lieskovcov. Najmä Turecko hlási pokles úrody až o polovicu. Dôvodom sú extrémne horúčavy, suchá aj škodcovia, ktorí sa šíria rýchlejšie v teplejšom podnebí.
Dodávatelia tvrdia, že ide o kombináciu dlhodobých klimatických zmien a sezónnych výkyvov. „Sucho a vysoké teploty zničili veľkú časť plodov, takže ponuka je obmedzená a ceny idú hore,“ potvrdzuje jeden z distribútorov surovín pre pekárne.
Koláče s orechmi budú luxusnejšie
Kilo bežných lieskovcov dnes stojí okolo 35 eur, kvalitnejšie druhy sa pohybujú až pri 50 eurách. To je citeľný nárast oproti minulému roku. Cukrári preto očakávajú, že vianočné zákusky mierne zdražejú, no žiadne dramatické zvýšenia cien nechystajú.
„Ceny surovín šli hore, ale nechceme zákazníkov odradiť. Kvalitu nebudeme znižovať, radšej zarobíme menej,“ hovorí majiteľka jednej zo zvolenských cukrární. Väčšina výrobcov sa tak snaží udržať ceny na prijateľnej úrovni, hoci marže klesajú.
Domáci pekári si priplatia
Pre bežné domácnosti to však znamená, že pečenie bude stáť viac. Orechové plnky, štrúdle či vanilkové rožky budú tento rok finančne náročnejšie. Ceny orechov stúpli približne o 20 % oproti minulému roku a obchodníci nevylučujú ďalší rast počas decembra.
Zdražovanie sa netýka len orechov – vyššie ceny zaznamenali aj vajcia, maslo či múka. Napriek tomu sa očakáva, že väčšina Slovákov zostane verná svojím tradičným receptom.
Klimatická budúcnosť orechov
Odborníci upozorňujú, že vplyv klimatickej zmeny na pestovanie orechov bude čoraz výraznejší. Výkyvy počasia, dlhšie obdobia sucha a zmeny vegetačných cyklov môžu urobiť z tejto suroviny ešte väčší luxus.
Hoci orechy zatiaľ nedosiahli historické cenové rekordy, trend je jasný – vianočné pečenie sa stáva drahšou záležitosťou. No aj keď si koláče tento rok vyžiadajú viac z peňaženky, na sviatočnom stole určite nechýbajú. Tradičná chuť totiž pre väčšinu ľudí stojí za to.
