Keď sa v kuchyni rozvonia kapusta, paprika a dusené mäso, herečka Janka Kovalčíková sa ocitne späť v detstve. Stačí jediná lyžica segedínskeho guláša a v hlave sa jej vynorí obraz starej mamy Boženky z Humenného, ktorá ho varila s úsmevom, trpezlivosťou a štipkou lásky.
Dnes ho pripravuje sama – s rovnakou vášňou, no s vlastným rukopisom, ktorý spája tradíciu, spomienky a chuť domova.
Chuť, ktorá spája generácie
„Babka varila segedín, aký už nikto nikdy nezopakuje. Jej chuť si pamätám dodnes – bola to kombinácia kyslosti, mäkkého mäsa a tej vône, ktorú cítiť ešte skôr, než sa vôbec posadíš k stolu,“ priznáva Janka s úsmevom.
Varenie pre ňu nie je len každodenná rutina, ale rituál a návrat k rodinným koreňom. Keď chystá segedín, celá kuchyňa sa premení na priestor spomienok – na detstvo, prázdniny u starej mamy a chvíle, keď sa všetci stretli za jedným stolom informuje dobrejedlo.sk.
Janka mimo kamier: víťazka Let’s Dance a milovníčka jedla
Herečka z Prešova patrí medzi najvýraznejšie osobnosti svojej generácie. Z televíznych obrazoviek ju poznáme z relácie Kredenc, z populárneho seriálu Oteckovia či z historickej ságy Dunaj, k vašim službám. Zahrala si aj v internetovom fenoméne Kavej, kde po boku Aničky Jakab Rakovskej ukázala svoj typický humor aj prirodzený šarm.
Od roku 2020 je členkou Slovenského národného divadla, a keď práve nestojí na javisku, venuje sa vareniu a cestovaniu. V roku 2023 navyše zažiarila v Let’s Dance, kde spolu s tanečným partnerom Vilémom Šírom získala prvenstvo.
Súkromie si však prísne stráži. V tom istom roku sa vydala za Adama Graňáka, brata hokejovej legendy Dominika Graňáka, no svadba prebehla bez médií – len v kruhu najbližších.
Legendárny segedín podľa babky Boženky
Jankin recept nie je len o ingredienciách, ale o spôsobe, akým sa jedlo pripravuje. „Ten segedín má svoju dušu. Babka mala vždy svoj trik – bobkový list a nové korenie zviazala do kúsku gázy, aby sa dali po varení ľahko vybrať. A kapustu nikdy neumývala, lebo práve jej kyslosť robí guláš tým, čím je,“ vysvetľuje.
Recept na segedínsky guláš podľa Janky Kovalčíkovej
Počet porcií: 4
Príprava: 15 minút
Varenie: približne 90 minút
Ďalšie články
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 až 2 lyžice maďarskej mletej sladkej papriky
- 600 g bravčového pliecka alebo stehna
- 2 bobkové listy
- pár guľôčok nového korenia
- 600 g kyslej kapusty
- kyslá smotana (podľa chuti)
- štipka cukru na zjemnenie
- olej a kúsok masla
- soľ, mleté čierne korenie
- knedľa na podávanie
Postup:
- Na panvici rozohrej olej s maslom a pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu. Restuj ju, kým nezosklovatie a začne voňať.
- Pridaj pretlačený cesnak a nechaj ho krátko uvoľniť arómu.
- Nasyp mletú papriku, rýchlo premiešaj a zalej vriacou vodou (asi 100 ml), aby paprika nezhnedla.
- Vlož na kocky nakrájané mäso, osoľ a okoreň.
- Pridaj bobkový list a nové korenie – ideálne zabalené v kúsku čistej gázy, aby sa po varení dali ľahko vybrať.
- Podlej trochou vody a nechaj mäso dusiť pod pokrievkou asi 45 – 60 minút, kým nezmäkne.
- Keď je mäso mäkké, pridaj kyslú kapustu – nepreplachuj ju, aby si zachovala prirodzenú kyslosť.
- Všetko spolu var ďalších 20 – 30 minút, aby sa chute prepojili.
- Na záver pridaj rozvarenú kyslú smotanu so štipkou cukru a soli, premiešaj a nechaj prevrieť.
- Podávaj s nadýchanou knedľou, ideálne domácou.
Tajomstvo úspechu
Segedín Janky Kovalčíkovej nie je len o dokonalom recepte, ale o atmosfére, ktorú vytvára. Vôňa duseného mäsa, parná kapusta a krémová omáčka jej pripomínajú bezstarostné roky v Humennom – a dnes sa stali jej spôsobom, ako prepojiť prácu, rodinu a srdce.
„Varenie je pre mňa spomienka a láska v jednom. A segedín je môj malý návrat domov,“ hovorí herečka, ktorá sa aj po rokoch drží jednoduchého pravidla: keď je jedlo robené s láskou, cíti to každý, kto si z neho naberie.
Domáca chuť, ktorá nikdy neomrzí
Ak by si niekto myslel, že segedín patrí do minulosti, Janka mu dokazuje opak. S moderným prístupom, babkinou múdrosťou a hereckým šarmom mu dala nový život. Pretože niekedy netreba luxusnú reštauráciu – stačí hrniec, vôňa detstva a kúsok lásky, ktorý všetko zmení.
